2019年10月30日~11月1日 | 青岛国际博览中心 | 主办机构:中国国际贸易促进委员会农业行业分会 (农业部农业贸易促进中心) | 海外协办:美国海洋展览公司 Sea Fare Expositions, Inc.

美国针对菜单文字做研究

据SeafoodNews 3月5日报道:美国俄亥俄州立大学的一项最新研究表明,人们更倾向于选择使用手写菜单的餐厅,他们认为这里的食物更加健康。被调查者185人,年龄范围在20-84岁之间,他们被设定在4种不同的体验环境中。

一组实验中,要求被访者想象自己在一家虚构的餐厅中,名为“Rilo的厨房”,餐厅的餐单中提供当地种植、不含抗生素的菜肴,比如泰国虾沙拉和香柏木烤三文鱼。一半的被访者获得手写菜单,另外一半受访者的菜单使用的是打印的标准Helvetica字体。

参与者在看过菜单后回答一系列有关如何看待这家餐厅的问题,以及认为把这家餐厅在社交媒体上发布的可能性有多大。获得手写菜单的被访者认为,餐厅食物更加健康,在媒体公布的可能性更大。

另一组实验中,为被访者提供的是一家普通、非季节性餐厅,没有强调食品的健康性,同样,两组人分别拿到手写菜单和机打菜单,结果大相径庭,拿到手写菜单的受访者态度消极,并表示不会在Instagram或脸书上发布信息。

研究人员表示,手写菜单只针对与健康餐厅才有优势,在健康餐厅中,人们对食物的期待值更高,手写菜单更体现出对食客的关注,可以拉近彼此间距离。

餐厅的设计元素也会影响消费者,如快餐店将食品和瓶装水的照片放在一起,这就形成了所谓的“健康光环”,使得消费者认为食物是健康的,甚至包括汉堡和薯条,这些照片看上去的健康程度要高于食物本身。墙面颜色、灯光和音乐都会影响食客的选择。

在一些季节性餐厅,厨师和餐厅老板在菜单的描述上花费的心思和他们做食物的时间一样多。

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